Bamia ir dārzenis, kas satur unikālu vielu, kas ietekmē ēdienu tekstūru.
Gļotu saturs: bamia satur gļotainus polisaharīdus, kas tai piešķir lipīgu, želejveida tekstūru vārīšanas laikā.
Tekstūras kontrole: Lai samazinātu gļotainību, bamiju vajadzētu ātri apcept vai pagatavot kopā ar skābām sastāvdaļām (piemēram, tomātiem vai etiķi).
Šķiedru lietderība: Gļotas ir šķīstošas šķiedras, kas ir noderīgas gremošanai.
Portulaka ir zaļumi, kas ir unikāli ar augstu omega-3 taukskābju saturu.
Omega-3 avots: portulaka satur alfa-linolēnskābi (ALC). Tas padara to par vienu no labākajiem augu omega-3 avotiem starp zaļumiem.
Termiska jutība: Šīs taukskābes, tāpat kā C vitamīns, ir termiski jutīgas. Portulaku jālieto tikai svaigu (salātos).
Lietošana: Tās skābā, nedaudz sāļā garša labi sader ar dārzeņiem.
Tritikale ir kviešu un rudzu hibrīds, kas apvieno to īpašības un apstrādes prasības.
Fitinātu saturs: tāpat kā kvieši, tritikale satur fitīnskābi.
Neitralizācijas metode: Lai uzlabotu minerālvielu (dzelzs, cinks) uzsūkšanos, ieteicams izmantot ilgstošu fermentāciju (raudzēšanu) vai mērcēšanu pirms pagatavošanas.
Olbaltumvielas un šķiedras: Graudi satur daudz olbaltumvielu un šķiedru.
